технологія приготування супів картопляних з крупами

Навчальна: Формування початкових знань та навичок по виконанню трудових прийомів при приготуванні супів, по виконанню трудових прийомів нарізки продуктів. Розвиваюча: Розвивати практичні навички при роботі з електрообладнанням, професійним устаткуванням та інструментами. Виховна: Формувати раціональне використання сировини, економію електроенергії, бережливе ставлення до інвентарю та обладнання.. Конспект на урок Різне скачати.

Технологія приготування супів з крупами. Використовують рис, пшоно, перлову, вівсяну, ячневу і пшеничну крупи. Попередньо відварюють тільки перлову крупу. Інші вводять безпосередньо у киплячий бульйон. У киплячий бульйон чи воду кладуть підготовлену крупу, за 10 - 15 хв. до її готовності додають пасеровані овочі. Технологія супів-пюре. Супи відрізняються тим, що для їх виготовлення продукти після теплової обробки протирають, тому вони мають однорідну і ніжну консистенцію. До групи пюреподібних (протертих) супів входять: - супи - торе, заправлені білим соусом; - супи - креми, заправлені молочним соусом. Протерті супи готують з овочами, крупами, бобовими із птиці, дичини, яловичини, грибів.

Різновид овочевих супів - картопляні супи. Їх готують на всіляких бульйонах, відпускають з м'ясом, фрикадельками, куркою, рибою. У картопляні супи додають крупи, бобові, макаронні вироби, галушки. Ці супи можна приготувати на відварах. Готують картопляні супи на м'ясному, рибному або грибному бульйонах. Основна складова частина - картопля; інші продукти - капуста, крупи, макаронні вироби - додаткові. Послідовність приготування цих супів така: в киплячий бульйон закладають пасеровані коріння, знову доводять до кипіння, кладуть картоплю, додають спеції і варять 15-20 хв. Наприкінці варіння суп солять. Суп картопляний з фрикадельками.

1 тема:»технологія приготування супів» тема уроку: "Технологія приготування супів картопляних з крупою, бобовими, макаронними виробами, з різних овочів». 3 Суп картопляний Суп картопляний з крупою Суп картопляний з макаронними виробами Суп картопляний з бобовими Суп картопляний з фрикадельками Суп картопляний з грибами Суп картопляний з грибами і галушками Суп селянський Суп з овочів. 4. 5.

Технологія приготування супів з крупами. Використовують рис, пшоно, перлову, вівсяну, ячневу і пшеничну крупи. Попередньо відварюють тільки перлову крупу. Інші вводять безпосередньо у киплячий бульйон. У киплячий бульйон чи воду кладуть підготовлену крупу, за 10 - 15 хв. до її готовності додають пасеровані овочі. Технологія супів-пюре. Супи відрізняються тим, що для їх виготовлення продукти після теплової обробки протирають, тому вони мають однорідну і ніжну консистенцію. До групи пюреподібних (протертих) супів входять: - супи - торе, заправлені білим соусом; - супи - креми, заправлені молочним соусом. Протерті супи готують з овочами, крупами, бобовими із птиці, дичини, яловичини, грибів.

Технологія приготування Підготовка круп: крупи перебирають, промивають 2-3 рази. В кип’ячий підсолений бульйон покласти крупу, варити до напівготовності, додати картоплю, нарізану кубиками, і варити до напівготовності, за 10-15 хв. додати овочеву пасеровки, за 5-7 хв. до готовності додати сіль, перець, лавровий лист. Правила відпуску У глибоку столову тарілку, нагріту до 40°С, налити суп, зелень покласти острівцем. Інструкційна картка Найменування страви: «Суп картопляний з бобовими». Малюнок Порядок приготування страви. Підготувати картоплю, нарізати часточками.

Завантажити безкоштовно Схема-плакат, роздатковий матеріал: Технологія приготування супів з крупами. Суп харчо; Суп перловий з грибами; Суп пшоняний з м'ясом; Суп польовий. Суп пшоняний з м’ясом (куліш); Суп з крупою і томатом; Суп рисовий з м’ясом; Суп польовий. Share: Twitter Facebook Google+.

Асортимент і технологія супів. Супи сприяють збудженню апетиту й активують діяльність травних залоз. Це пояснюється наявністю в більшості супів екстрактивних речовин. Продукти, що використовуються для приготування супів, за якістю повинні відповідати вимогам нормативно-технічної документації. Вихід супів становить 500, 400, 300 або 250 г. Супи класифікують за декількома ознаками. До складу багатьох супів (крім картопляних, із крупами й макаронними виробами) для надання їм більш густої консистенції вводять пшеничне борошно не нижче 1-го гатунку, пасероване без жиру. Борошно нагрівають (до зникнення запаху сирого борошна) так, щоб колір його не змінився або став світло-жовтого відтінку.

Технологія приготування Промиті помідори і огірки нарізають тоненькими кружальцями, а зелену цибулю – шаткують. Помідори і огірки, чергуючи, перекладають цибулею, посипають сіллю. Правила подавання і зберігання Подають у салатнику або на закусочній тарілці, зверху поливають сметаною, прикрашають помідорами і огірками.

М'ясо свинини нарізують кубиками і обсмажують з цибулею. Попередньо замочену квасолю варять. Огірки припускають. Окремо готують соус червоний основний. М'ясо, смажене з цибулею, заливають невеликою кількістю соусу і тушкують до розм’якшення м’яса. Потім додають варену квасолю, припущені огірки, решту соусу і тушкують ще 10-15 хв.

Ці супи готують з крупами, макаронними виробами і бобовими. Картопляні супи готують вегетаріанськими, а також на м’ясному і рибному бульйонах. Свіжі овочі для картопляних супів нарізають залежно від виду продуктів які додають, так для супів з макаронними виробами картоплю нарізують брусочками, коріння і цибулю соломкою; для супів з крупами – кубиками, скибочками, часточками, капусту – шашками (квадратиками). Кортопляні і овочеві супи можна готувати вегетаріанськими і на бульйонах.

Тема уроку: «Приготування супів картопляних з крупами, бобовими та макаронними виробами. Вимоги до якості, відпуск.» . Особливості приготування супу картопляного з рисовою крупою, супу картопляного з вермішеллю, юшки волинської з грибами, юшки рибної херсонської.  конструктивні : вирішення виробничих ситуацій;  творчі: самостійний добір та пошук необхідної інформації, формування висновків;  інтерактивні: робота в малих групах, дослідницька робота, рольова гра. Автор: Патласова Валентина Іванівна майстер виробничого навчання з професії «Кухар, пекар» ДПТНЗ «Радомишльський професійний ліцей». prezentaciya_do_supiv.pdf - 1.85 MБ. prygotuvannya_supiv.rar - 31.81 MБ.

Тема: «Технологія приготування супів». Урок №1. Харчова цінність супів та їх класифікація, порядок і норми відпускання. План уроку 1. Речовини що підвищують секреції залоз органів травлення. - супи, крім картопляних, круп'яних і з борошняними виробами, заправляють пасерованим борошном. Вон надає супам більш густу консистенцію і є стабілізатором вітаміну С, що оберігає його від окислення. 2. Збереження вітамі С при приготуванні перших страв.

Приготування страв згідно технологічних карт. Картопляні супи готують на м'ясному, рибному, грибному бульйоні і вегетаріанські. Свіжі овочі нарізають залежно від виду продуктів, які додають для супів. Крупи, крім перлової засипають в бульйон сирими перед картоплею і пасерованими коріннями. Макарони кладуть у бульйон за 10-15 хв. перед картоплею, вермішель, локшину – після картоплі. Молочні супи готують на незбираному молоці або суміші молока з водою. Молочні супи готують з макаронними виробами, крупами, овочами, домашньою локшиною, галушками. Макаронні вироби, крупи (крім манної) з цілих зерен (овочі погано розварюються у молоці, тому їх спочатку варять до напівготовності у воді, а потім – у молоці).

3. Заправні супи – супи, які готують на бульйонах, відварах або воді і заправляють пасерованими овочами щі Класифікація заправних супів щі солянк и розсольник и борщі Овочеві супиКартопля ні супи Супи з макаронними виробами Супи з крупами. 4. правила варіння заправних супів  бульйон або відвар довести до кипіння  підготовлений продукт закладати тільки в киплячу рідину, в певній послідовності  овочі, що пасерують, закладати в суп за.

Загальні правила приготування. Технологія приготування супів – пюре: суп – пюре з картоплі, суп - пюре з різних овочів тощо. Відпуск та вимоги до якості. ⇐ Предыдущая 11 12 13 141516 17 18 19 20 Следующая ⇒. Щоб часточки продуктів не осіли, в кулешики (крім кулешиків з крупами) додають розведену проціджену борошняну пасеровку і кип'ятять. Для поліпшення смаку і поживності як додатковий загусник використовують льєзон з жовтків і молока, який додають у кулешик, охолоджений до температури 55 °С. Кулешик заправляють маслом, щоб він набув ніжної консистенції. До кулешиків окремо на тарілці подають сухі грінки (пшеничний хліб, нарізаний кубиками і підсушений у жаровій шафі) або пиріжки.

3. Супи з макаронними виробами. 4. Супи з крупами і бобовими. Література. 1. Г.І. Шумило, Технологія приготування їжі., К., Кондор, 2012,с.181-187. 2. М.О.Дорохіна, Технологія продукції харчування у таблицях і схемах, Кондор, 2011, с.45-51. 3. Доцяк В.С. Технологія приготування страв –К.: Вища школа, 1995, с. 216-228. 4. Старовойт Л. Я.,Кулінарія К, «Вища школа», 1991, стор.81-86. Контрольні питання . Свіжі овочі для картопляних супів нарізують залежно від виду продуктів, які додають: для супів з макаронними виробами – брусочками і соломкою, для супів з крупами і бобовими – скибочками, кубиками, часточками. Цвітну капусту розбирають на маленькі суцвіття. Стручки квасолі нарізують ромбиками.

Юшки (супи). Вони прості у приготуванні, мають приємний смак і аромат. Юшки готуються переважно з картоплі, круп, бобових, макаронних виробів, овочів і грибів. Свіжі овочі для картопляних юшок нарізують залежно від виду продуктів, які додаються. Так, для юшок з макаронними виробами картоплю нарізують брусочками, коріння і цибулю – соломкою; для юшок з крупами і бобовими – кубиками, часточками, капусту – шашками. Цвітну капусту розбирають на маленькі суцвіття. Стручки квасолі нарізують ромбиками. Крупи, крім перлової, закладають у бульйон сирими перед картоплею і пасерованим корінням. Перлові к.

Технологія приготування: Дрібно нарізані моркву, цибулю пасерують із маслом вершковим. В киплячу воду кладуть нашатковану капусту, нарізану дольками картоплю. Найменування страви: Суп картопляний з крупою. Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів. К.: Техніка, 1987, ст. 52.

Супи картопляні з овочами, крупами, бобовими і макаронними виробами . 181 7.10. Технологія приготування їжі – це спеціальна дисципліна, яка вив чає способи обробки харчових продуктів і приготування страв та кулі нарних виробів. Приготування їжі називають кулінарією. Технологія приготування їжі. змін, які відбуваються під час кулінарної обробки продуктів, створен ня такого харчування на науково гігієнічній основі. Все це привело до виникнення нової технічної дисципліни — тех нології приготування їжі, яка вивчає раціональне приготування їжі з найменшими затратами праці, матеріальних цінностей, з мінімальни ми втратами поживних речовин.